Generalplanung Umbau Gastronomiebetrieb
Aufgabe
Erstellung einer funktionalen und betriebssicheren Restaurantküche nach gastronomischen und behördlichen Anforderungen.
Leistungen
- Generalplanung des Gastronomiebetriebs
- Raum- und Betriebskonzept für Küche und Arbeitsbereiche
- Planung und Koordination des Innenausbaus
- Integration von Lüftungsanlage und Küchenabluft
- Planung der Sanitär- und Elektroinstallationen
- Anschluss und Integration der Gastronomiegeräte
- Koordination der Unternehmer und Lieferanten
- Bauleitung und Qualitätskontrolle
Herausforderung
Gastronomieküchen haben hohe Anschlusswerte auf engem Raum und unterliegen lebensmittelrechtlichen sowie brandschutztechnischen Anforderungen.
Küchengeräte werden häufig spät beschafft, während Elektro- und Lüftungsanschlüsse früh festgelegt sein müssen.
Lösung
Verbindliche Geräteliste mit Anschlusswerten als Planungsgrundlage vor Beginn der Installationsarbeiten.
Die Geräteliste wurde mit dem Betreiber freigegeben und bildete die Schnittstelle zwischen Gastronomietechnik, Elektro, Sanitär und Lüftung.
Ergebnis
Die Geräte konnten ohne nachträgliche Anpassung der Installationen angeschlossen werden.
Die Arbeitsabläufe zwischen Vorbereitung, Produktion und Service wurden im Grundriss abgebildet statt nachträglich improvisiert.
Ihr Projekt könnte das nächste sein.
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